Réaliser des guimauves soi-même ? C’est possible et c’est même très facile ! Découvrez comment concocter des guimauves maison avec des produits naturels… <br /> <br />Une recette de Gaëlle du blog <a class="link" target="_blank" href="http://cuisinedegaelle.canalblog.com/">cuisinedegaelle.canalblog.com</a> <br /> <br />{Les ingrédients} <br /> <br />90 g de blancs d’œufs <br />235 g de sucre <br />15 g de sirop d’agave <br />75 g d’eau <br />6 feuilles de gélatine <br />3 c. à s. de sucre glace <br />3 c. à s. de fécule de pomme de terre <br />5 cl de sirop de fraise <br />Du colorant <br /> <br />{La recette} <br /> <br />Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Tamiser le sucre glace et la fécule. Recouvrir une plaque à pâtisserie d’un tapis silicone et poser dessus un carré en inox, huiler légèrement les côtés et poudrer le fond avec une partie du mélange sucre glace fécule. <br /> <br />Verser le sucre, l’eau et le glucose dans une casserole, mélanger le tout et porter à ébullition (surtout ne mélangez plus). Cuire à 130°C. Pendant ce temps, monter les 90 g de blancs sans chercher à les avoir trop fermes, verser alors le sucre cuit en filet sur les blancs. Ajouter une à une les feuilles de gélatine essorées, le sirop ou le parfum choisi et, éventuellement, le colorant. Laisser tourner le robot à vitesse moyenne pour refroidir le mélange aux environs de 40/45°C. <br /> <br />Verser la guimauve dans le carré inox sur une épaisseur de 2cm, lisser et saupoudrer du mélange sucre glace et fécule. Laisser sécher quelques heures à température ambiante, une nuit c’est l’idéal. Passer la lame d’un grand couteau, humidifiée à l’eau chaude, tout autour du carré inox pour décoller la guimauve puis repasser chaque fois la lame à l’eau chaude pour détailler des bandes régulières puis des cubes. Vous pouvez éventuellement repasser les guimauves dans l’enrobage, puis ensuite enlever l’excédent en les secouant délicatement dans une passoire. <br /> <br />http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2012/06/17/24519700.html
