Ingrédients : <br />-5 barquettes en aluminium contenance 1 litre <br />-4 tranches de pain de mie (sans croûte) <br />-20 cl de lait <br />-1 kg gorges de porc hachées <br />-1 kg foies de volailles <br />-1 kg Chair à saucisse (non assaisonnée) <br />-4 Oignons <br />-2 Échalotes <br />-4 oeufs <br />-Sel, poivre <br />-1 cuillère à café de 4 épices <br />-15 grammes de sucre <br />-du thym <br />- 10 feuilles de laurier <br />-30 centilitres porto <br />- 15 centilitres armagnac ou cognac <br />- au moins une douzaine de Noisettes par barquette. <br />-50 grammes de gelée en poudre <br /> <br />Faites tremper le pain de mie dans le lait <br />Mettez la gorge de porc hachée dans un grand saladier <br />Ensuite Hachez le foie de volaille comme ceci. <br />Il est recommandé, lors de la manipulation de viandes froides, d'utiliser des gants. <br />Mettez le foie de volaille haché dans le saladier. <br />Le pain de mie a eu le temps de bien absorber le lait. Il faut mélanger comme ceci, en écrasant le pain. Puis mettez le tout dans le saladier. <br />Ensuite épluchez l'oignon. <br />Puis épluchez les échalotes. <br />Coupez les oignons en deux. <br />Et ciselez les. <br />Faites la même chose avec les échalotes. <br />Versez le tout dans le saladier. <br />Cassez les oeufs et ajoutez les entiers <br />Assaisonnez : sel, poivre , 1 cuillère à café 4 épices. <br />Rajoutez 15 grammes de sucre. <br />Le thym <br />Rajoutez le porto, l'armagnac <br />Ensuite mélangez le tout à la main comme ceci. <br />Pour l'hygiène, il est vraiment recommandé de mettre des gants. <br />Ensuite il faut laisser reposer environ 4 heures au frais. <br />Vous pouvez laisser reposer plus longtemps si vous n'avez pas le temps de le cuire tout de suite après, mais toujours bien au frais. <br />Sortez le mélange du réfrigérateur, remplissez les barquettes <br />Ne remplissez pas tout, juste le fond. <br />ensuite mettez quelques noisettes. <br />Remettez une couche. <br />Puis encore quelques noisettes. <br />Cela permet de bien les répartir. <br />Recouvrez de la préparation de viandes une dernière fois et posez les feuilles de laurier. <br />Mettez au four, au bain Marie, pour 3 heures à 180° <br />Pour le bain Marie, prévoyez un plat profond et surtout versez l'eau déjà chaude dans le plat <br />Pendant la cuisson préparez la gelée, utilisez une préparation en poudre et 1 litre d'eau <br />Fouettez, et cuire selon les instructions du sachet. <br /> <br />Lorsque les terrines sont cuites et un peu refroidies, videz délicatement un maximum de graisse comme ceci, si il en reste un peu ce n'est pas grave <br />Répartissez la gelée tiède sur les terrines <br />Laissez reposer au réfrigérateur pour que la gelée se fige. <br />Dégustez avec un bon pain de campagne ! <br /> <br /> <br />Abonnez vous pour recevoir nos nouveaux cours GRATUITS en HD <br /> <br />►Suggérez-nous le prochain cours dans les commentaires, nous prenons vos propositions à cœur! <br /> <br />● faites le plein de cours gratuits sur http://www.sikana.tv <br />● followez nous sur Twitter @sikanatv <br />● aimez-nous sur Facebook http://www.facebook.com/SikanaTV <br />● suivez-nous sur Instagram http://instagram.com/sikanatv <br />● inspirez-vous sur notre Pinterest http://pinterest.com/sikanatv
