Recette du chef "Stéphanie Cordelier" <br /> <br />Fricassée d'Escargots à l'Espuma à l'Ail des Ours <br /> <br /> <br />- 400 G D'ASPERGES <br />- 40 CL LAIT <br />- 4 FEUILLES DE GELATINE <br />- 15 G DE MORILLES <br />- 6 ESCARGOTS / PERS <br />- 2 CC PESTO AIL DES OURS <br />- 1 ECHALOTTE CISELEE <br />- 5 BOURGEONS D'AIL DES OURS/ PERS <br />- 5 POINTES D'ASPERGES /PERS <br />- NOISETTES CONCASSEES <br />- SEL, POIVRE
