Samuel Blanc <br />Recette 01 <br />Escalopes de foie gras d’oie poêlées, <br />polenta crémeuse au citron confit, <br />chutney de tomates vertes et sauce à l’anis étoilée <br /> <br />Ingrédients pour 4 personnes : <br />-8 escalopes de foie gras d’oie de 45/50 gr. soit environ 400 gr <br />-20 gr de farine <br />-Huile de cuisson <br />-sel, poivre <br />Polenta crémeuse au citron confit : <br />-1 dl de lait <br />-1 dl de crème <br />-1 tige de romarin <br />-25 gr de beurre <br />-25 gr de semoule de maïs extra fine <br />-sel <br />-10 gr d’écorces de citron jaune confit au sel de mer <br />-0,5 dl de crème montée <br />-0,5 dl de fond de légumes <br />Sauce à l’anis étoilé : <br />-60 gr de cassonade blonde <br />-0,25 l de jus d’orange <br />-4 pièces d’anis étoilé (Badiane) <br />-1 feuille de laurier <br />-1 branche de thym <br />-0.5 dl de porto rouge <br />-0,5 dl de madère <br />-1 dl de vin rouge <br />-1,5 dl de demi-glace de volaille <br />-sel et poivre du moulin <br />Chutney de tomates vertes : <br />-300 gr de tomates vertes <br />-50 gr d’oignons ciselés <br />-1 gousse d’ail <br />-1/2 piment oiseau écrasé <br />-1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre <br />-1 clou de girofle <br />-10 gr de gingembre <br />-1 cuillère à café de poivre noir en grains <br />-0,75 dl de vinaigre de vin <br />-1 dl d’huile d’olive <br />-50 de cassonade blonde <br />-1/2 jus de citron <br />-sel et poivre du moulin <br /> <br />Mont Saint-Martin 9-1 - B-4000 Liège - Belgique - Tél. : 0032 (0)4 222 94 94 - Fax : 0032 (0)4 222 93 93 - info@crowneplazaliege.be - www.crowneplazaliege.be
