Originaire des Pyrénées et empreint de tradition, le fromage de brebis fait le plaisir des gastronomes, des amoureux du terroir, et même des enfants... <br /> <br />Pour en découvrir les secrets de fabrication et innover en cuisine, nous vous proposons un voyage culinaire et pédagogique avec « L’instant Gourmand Pur Brebis Pyrénées », avec le concours de la Filière Pur Brebis Pyrénées. <br /> <br />Au menu de l'émission 3 : <br /> <br />- La recette du chef : « Le mille-feuille de fromage de Brebis à la confiture de cerise noire » <br /> <br />- Les secrets d’un fromage au goût unique : la fabrication du fromage de Brebis, avec Laëtitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France fromager <br /> <br />- Des accords tendances : les bons conseils de Carine Baudry, expert-dégustateur et directrice de l’École du Thé, et de Laurent Cicurel, sommelier en bière, pour déguster le fromage de Brebis <br /> <br />------------- <br /> <br />Le fromage des brebis, entre tradition et innovation : <br /> <br />Les fromages Pur Brebis Pyrénées, ce sont quelques 3 000 années d’histoire, de tradition et de savoir-faire que chaque berger, artisan et producteur s’efforcent de développer pour mieux faire connaître leur passion. <br /> <br />Autour de deux filières, fermière et laitière, qualité et innovation rythment ce marché en pleine expansion depuis plusieurs années. La filière fermière compte environ 360 éleveurs et représente 15% du volume de production des fromages issus du bassin des Pyrénées Atlantiques. Le secteur laitier représente 85% de la production totale. En quelques chiffres, ces deux filières comptent 2 180 éleveurs, 54 millions de litres de lait de brebis transformés et environ 12 000 tonnes de fromages Pur Brebis fabriqués, commercialisés en France ou à l’étranger.
