Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris.<br /><br />Aujourd'hui c'est Norbert, de Top Chef 2012, qui nous prépare son entrée fétiche : sa tranche de saumon aux aromates de copeaux de légumes et avruga. Norbert nous met l'eau à la bouche avec son entrée rafraîchissante aux mille couleurs. Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !<br /><br />Ingrédients pour réaliser sa tranche de saumon aux aromates de copeaux de légumes et avruga, pour 4 personnes :<br /><br />Salaison :500g de filet de saumon (plein cœur) 300g de gros sel 100g de sucre en poudre 1 pièce de bâton de citronnelle 1 zeste de citron vert 5g de poivre de sechuan 3g de coriandre graine 3g de gingembre frais <br /><br />COPEAUX DE LÉGUMES ET AVRUGA :<br /><br />Légumes :Une betterave chioggia rose Une betterave chioggia jaune Une carotte Une carotte jaune Un radis noir Un radis vert Un radis red meat <br /><br />Vinaigrette :200g d’huile d’olive 70g de citron jaune 10g de miel Sel et poivre<br /><br />Condiment :Avruga pour le dressage<br /><br />Ensuite, regardez notre vidéo et suivez les conseils de Norbert !<br /><br />Par Sandrine Rouxel
