Recette du filet de bœuf au foie gras <br /><br />Les ingrédients pour 4 personnes : <br /><br />- 700 g de filet de bœuf <br />- 4 tranches de foie gras<br />- 3 persils racines<br />- 8 ocas du Pérou<br />- 12 topinambours<br />- 3 échalotes <br />- 20 cl de lait<br />- 1 c-à-s de miel<br />- 50 cl de vin rouge<br />- thym, laurier, sel et poivre <br /><br />Les étapes de la recette : <br /><br />- Pour la sauce avec les échalotes confites : mettre dans une casserole le vin rouge, les échalotes non pelées, une cuillère de miel, du thym, du laurier et laissez mijoter 30 minutes <br />- Pour la purée : Faites revenir une échalote émincée dans une noix de beurre puis incorporez les légumes et mettre le lait. Laissez mijoter. Mixez et rajoutez du sel et du poivre. <br />- En même temps, faire cuire dans l'eau bouillante les topinambours et les ocas du Pérou. Les faire griller ensuite. <br />- Pour la pièce de bœuf : Mettez dans une casserole une noisette de beurre, de l'ail, du laurier et faites cuire la viande à feu moyen, arrosez la de temps en temps. <br />- Pour le foie gras : poêler les tranches de foie gras une minute de chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive. <br />- Dressez votre plat et dégustez !
