Recette de saison : Farçous aveyronnais<br /><br /><br />*Ingrédients : pour 50 farçous soit pour 16 personnes<br />1 kg de Farine type 55<br />4 Œufs entiers<br />1 litre de Lait<br />3 feuilles de Blette<br />3 bottes de Persil plat de 180 gr environ la botte<br />2 bottes de Ciboulette<br />2 Tiges d'Oignon vert<br />Sel, Poivre<br /><br /><br />*Préparation pâte à Farçous : <br /><br />Dans un récipient, battre : <br /> <br />- les 4 œufs entiers (blanc+jaune), <br />- 1 litre de lait <br /><br />Rajouter à cette préparation 1 kg de Farine, saler et poivrer à votre convenance.<br /><br />Sur une planche, hacher menu : <br />- Le persil plat<br />et<br />- Uniquement le vert de la blette (les côtes de blettes pourront servir pour un gratin à la Béchamel !)<br /><br />Ciseler également finement la ciboulette et les tiges d'oignon vert.<br /><br />Rajouter toutes ces fines herbes hachées à la préparation auparavant réalisée et remuer avec énergie.<br />Laisser reposer le mélange au frais pendant 30 minutes.<br />La pâte à farçous est prête ! <br /><br />*Cuisson des Farçous : <br /><br />Mettre à chauffer dans une grande poêle environ 2 cm d'huile à l'intérieur.<br />Vérifier que l'huile soit bien chaude « comme pour les frites »<br />Mettre une cuillère à soupe de pâte à farçous dans l'huile et ce à plusieurs reprise de façon à faire plein de petites « galettes ». <br />Laisser dorer chaque face du farçous en le tournant et le retournant.<br /><br />C'est prêt ! Régalez vous ! <br /><br />Les farçous peuvent se déguster tièdes à l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade verte avec des lamelles de jambon de pays et des noix...<br /><br />Un vin d'Estaing Rouge ou Rosé pourra très bien se marier avec ces petits farçous tendres et généreux !<br /><br /><br />Merci Restaurant "Le Petit Creux"<br />Cécile et Eric SEPTFONDS<br />Le Bourg<br />12210 CURIERES<br />Tél : 05 65 44 30 60<br />e-Mail : petitcreux@luxinet.fr
