Recette du filet mignon en croûte : <br /><br />PATE FEUILLETEE<br />Ingrédients : 150 g de farine<br /> 150 g de beurre congelé en morceaux au préalable<br /> 1 pincée de sel<br /><br />Mettre tous les ingrédients dans le thermomix avec 75 g d'eau froide dans le<br />bol et mixer 15 sec à vitesse 6<br />Mixer 10 sec, fonction sans inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du<br />bol et la sortir<br />Etaler la pâte en un rectangle et la replier en 3<br />Répéter 3 fois cette opération<br /><br />FILET MIGNON EN CROUTE<br />Ingrédients : 1 filet mignon<br /> Pâte feuilletée<br /> 50 g de beurre<br /> 3 échalotes<br /> 1 kub or<br /> Champignons<br /> 2 CS de crème fraîche<br /> 1 CS de moutarde<br /> 10 cl de vin blanc<br /> 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau<br /> Sel, poivre<br /><br />Faire revenir le filet dans 25 g de beurre dans une poêle, bien dorer et<br />réserver.<br />Remettre 25 g de beurre dans la poêle, mettre les échalotes hachées avec le<br />kub émietté et le vin blanc jusqu'à réduction puis les champignons. Quand<br />il n'y a plus de jus ajouter la crème fraiche et la moutarde et laisser<br />mijoter doucement.<br />Poser un peu de cette préparation sur la pâte feuilletée, déposer ensuite<br />le filet mignon mettre le reste dessus.<br />Fermer la pâte et badigeonner avec le jaune d'œuf + eau et mettre au four 45<br />min à 180° C.<br />Pour le présenter sur assiette, couper des tranches à l'aide du couteau<br />électrique accompagné d'une purée de patates douces. <br /><br />PUREE DE PATATES DOUCES<br />Ingrédients : 800 g de patates douces<br /> 20 cl de crème fraiche<br /> 50 g de beurre<br /> Sel, poivre, cumin<br />Eplucher les patates, les couper en morceaux, les faire cuire dans de l'eau<br />bouillante salée 10 à 15 min<br />Bien les égoutter, les passer au presse-purée surtout ne pas les mixer<br />Ajouter la crème fraiche, le beurre saler, poivrer et une petite pincée de<br />cumin<br />Servir chaud
