Recette du foie gras poêlé et purée de topinambours<br /><br />Ingrédients pour une purée pour 4 personnes :<br /><br />800 gr de topinambours<br />10 cl de crème fraiche<br />500 gr de champignons<br />2 échalotes<br />Foie de canard (600 g)<br />20 cl de vin blanc<br />2 c-à-s de crème fraiche<br />Sel et poivre<br /><br />Les étapes de la recette :<br /><br />Pour la purée :<br />Eplucher et couper les topinambours<br />Les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 15-20 minutes<br />Egouter les topinambours avant de les passer au presse purée<br />Mettre du sel, du poivre et de la crème fraiche<br /><br />Pour l'accompagnement :<br />Couper les champignons et les faire cuire sans ajouter d'eau<br />Les faire revenir avec une noix de beurre et de l'échalote<br /><br />Pour le foie gras :<br />Le faire poêlé à peine 1 minute sur chaque face<br />Déglacer la poêle avec du vin blanc et de la crème fraiche pour avoir la sauce !
