A Bormes-les-Mimosas, un passionné nous fait partager la recette de sa grand-mère : Les Aubergines farcies aux champignons ! Bon marché, excellent pour la santé, vous allez vous régaler avec ce sujet d'Hélène Bossy !<br /><br />Ingrédients :<br /><br />6 aubergines longues<br />100g de riz<br />150g d'échalotes<br />250g de champignons de Paris<br />5 gousses d'ail<br />2œufs<br />80g de pain<br />20cl de lait<br />persil, comté ou parmesan rapé<br />beurre, huile, sel, poivre<br /><br /><br />Les étapes de la recette :<br /><br />1. Faire cuire le riz façon "pilaf" <br /><br />2. Eplucher et hacher les échalotes <br /><br />3. Les faires blondir dans une noix de beurre. 10mn <br /><br />4. Après verser le riz, bien mélanger et saler<br /><br />5. Verser 30cl d'eai bouillante. Hachez l'ail et le persil ensemble. Mettre le pain en morceaux dans un saladier ajouter du lait et saler.<br /><br />6.Nettoyer, rincer, émincer les champignon. Couper en trois tronçons. Puis les évider en partie avec une cuillère parisienne ou à café. Faire coloré leur base.<br /><br />7. Les retirer, les poser sur du papier absorbant. Les ranger dans un plat à gratin. retirer le pain, l'égoutter, le hacher.<br /><br />8. Cuire les champignons dans la dernière noix de beurre, ajouter : riz / pain / thym / sel / poivre / persillade.<br /><br />9. Retirer du feu. Mélanger et ajouter les œufs battus en omelette, rectifier l'assaisonnement.<br /><br />10. Farcir les aubergines à l'aide de deux cuillères à café. Saupoudrer avec du rapé.<br /><br />11. Verser le lait qui reste dans le plat allant au four. Cuir 45mn à 180°C<br /><br /><br />Bon Appétit !
