Une superbe recette déclinée de la traditionnelle recette bourguignonne pour tous les amateurs d'escargots !<br /><br />Ingrédients pour 4 personnes : <br />- 4 pommes de terre de même calibre <br />- 48 escargots<br />- 1 carotte<br />- 1/2 oignon<br />- Céleri <br />- 1 bouquet de pesil plat<br />- 6 gousses d'ail <br />- 200g de champignons<br />- 20 cl de crème fouettes <br />- 4 tranches de lard fumé <br /><br />La préparation : <br />1. Laver et éplucher, les pommes de terre.<br />2. Faire cuire dans un plat avec carottes, oignons, céleri, sel, poivre et 25 CL de bouillon pendant 2heures à 100°C<br />3. Pendant ce temps, préparer le jus de persil : blanchir le persil à l'eau bouillante salée, pendant 3/4 minutes, le rafraîchir avec eau froid et glaçons. Mixer pour obtenir une purée bien verte<br />4. Cuire les gousses d'ail dégermées dans un peu d'eau ou de lait puis mixer le tout <br />5. Faire sauter au beurre les champignons, ajouter les escargots, une pincée de persil haché, sel et poivre. Réserver. <br /><br />La finition : <br />- Détendre la purée d'ail avec un peu de crème fouette <br />- Chauffer doucement la purée de persil <br />- Creuser les pommes de terre et les remplir avec la préparation de champignons/escargots <br />- Faire griller le lard <br /><br />Le dressage : <br />- Sur assiette, disposer le jus de persil au fond, la pomme de terre, arroser la crème d'ail et déposer le lard dessus.<br />Servir bien chaud
