Recette de la daube provençale aux légumes de saison : <br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 8 personnes : <br /><br />2 kg de joue de bœuf<br />100g de petit salé fumé<br />100g de petit salé nature<br />1 orange non traitée<br />3 oignons<br />5 gousses d ail<br />4 carottes<br />Thym, romarin, laurier<br />Clou de girofle<br />Sel,poivre<br />250ml d'eau bouillante<br />1 verre de vinaigre balsamique<br />1 bonne bouteille de vin rouge<br /><br />Pour la marinade<br /><br />Recouvrir le fond de plat d une daubière avec une couche de Viande<br />Éplucher et couper un oignon en 4 et planter dans chaque quart d oignon un clou de girofle disposer ensuite sur la viande ajouter 3 gousses d ail épluchées 4 feuilles de laurier 4 branches de romarin et de thym .<br />A la idée d un économe éplucher l orange , puis couper les zestes en fines lamelles parsemer sur la viande la moitié des zestes.<br />Sel poivre puis recouvrir du reste de viande.<br />Rajouter encore un oignon coupé en 4 , 2 gousses d ail, 4feuilles de laurier 4 branches de thym et de romarin.<br />Rajouter les 50g de chacun des petits salés<br />Presser l orange et rajouter le jus<br />Rajouter le verre de vinaigre balsamique et recouvrir le tout de vin rouge.<br />Mettre le couvercle et laisser tranquille 24 heures dans un endroit pas trop chaud.<br /><br />La cuisson<br /><br />Égoutter votre viande<br />Dans une cocotte en fonte mettre très peu d huile d olives puis faire revenir tout le petit salé restant ( fumé et nature).<br />Épluchez et coupez un oignon en 4 le faire revenir dans la cocotte ( perso je garde les petits salés)<br />Puis rajouter la viande et la saisir de tous les côtés<br />Videz toute la marinade sur votre viande et l'eau bouillante.<br />Portez a ébullition puis baissez le feu métrer le couvercle et laissez cuire minimum 3 heures.<br />Remuez délicatement de temps à autres.<br />Encore meilleur réchauffée.<br /><br />Dégustez!
