La poule faisane aux pommes et coings<br /><br />Par, Thierry Laurent, chef dans le 11 eme arrondissement de Paris.<br /><br />Ingrédients pour 2 personnes :<br />- 2 échalottes<br />- 1 verre de vin blanc<br />- 1 verre de bouillon<br />- 500g de beurre<br />- du sel<br />- du poivre<br />- 2 coings<br />- 2 pommes Grany<br />- 2 poules faisanes. <br /><br />La recette : <br />- Faire fondre le beurre dans une grande casserole pour qu'il soit bien mousseux...<br />- Incorporez les 2 poules faisanes dans la grande casserole avec le beurre <br />- Salez, poivrez<br />- Après 10mn de cuisson, retirez la volaille de la poêle pour préparer le jus : versez un fond de veau à base d'os de veau ou un fond de volaille<br />- Y plonger d'abord les cuisses, puis les suprêmes...<br />- Déglassez avec le vin blanc<br /><br />- Pendant la cuisson, attaquez vous aux pommes <br />- Dans une poêle avec un peu de beurre faites cuire les pommes pendant 5 ou 6mn<br /><br />Dressez avec la poule faisanes, les pommes et un peu de jus ! <br />Bonne dégustation !<br /><br />Les astuces du chef : <br />- le coing doit être cuit à feu doux, à couvert...pour éviter que ça ne colle. Point fort de ce fruit il contient très peu de graisses saturées, de cholestérol et de sodium, et tout plein de vitamine C.
