La cassolette de Saint Jacques aux champignons<br /><br /><br />Ingrédients pour 4 à 5 personnes :<br /><br /><br />- 2kg de coquilles Saint-Jacques<br />- 3 oignons<br />- 300g de champignons de Paris<br />- 25 cl de vin blanc<br />-25 cl de crème fraîche liquide<br />- sel, poivre, fumet de poisson<br /><br />Les étapes de la recette : <br /><br />1) Dans une casserole, faire revenir les champignons de Paris émincés. Dans une autre casserole, mettre les oignons finement coupés. Mouiller ensuite les oignons au vin blanc.<br />2) Pour les Saint-Jacques, séparer les noix de la coquille puis poêler les noix de Saint-Jacques dans du beurre bien chaud, pour bien faire saisir la Saint-Jacques.<br />Assaisonner les noix avec du fumet de poisson, du sel, du poivre, puis verser du vin blanc pour récupérer tous les sucs.<br />3) Verser sur les noix, les oignons et les champignons. Ajouter la crème fraîche. La sauce est terminée.<br />4) Mettre la préparation dans des cassolettes individuelles et déguster.
