bonjour a tous les amis voici la recette de la meringue a l italienne <br /> <br />préparation : 20 minutes <br />cuisson : minimum 3 heures en fonction de l épaisseur des meringues au dressage plus elle sont petites plus le temps de cuisson réduit <br /> <br />sur la vidéo il y a des passage que vous pourrez accélérer comme je n est pas de bouton pause sur mon appareil photo je n est pas eu le choix de tout enregistrer merci les amis <br /> <br />ingrédients : <br /> <br />* 8 blancs d œufs <br />* 500 grammes de sucre <br />* 1/3 du poids du sucre en eau ici 165 grammes <br />* facultatif colorant parfumé <br /> <br />placer le sucre et l eau dans une casserole et faire cuire jusqu' a une température dite cuit au boulé (entre 117 et 121 degré) <br /> <br />quand le sucre atteins environ 110 degré lancer les blancs a monter dans un batteur pour que les blancs soit prêt en même temps que le sucre <br /> <br />quand le sucre et a la bonne température l incorporer dans les blanc monté en filet c est a dire tout doucement et a vitesse moyenne <br /> <br />une fois le sucre mis remettre la vitesse du batteur au maxi et laisser tourner jusqu' a se que le mélange redescende en température environ une trentaine de degré <br /> <br />lorsque c est fait vous pouvez les laisser tel quel nature ou y placer un parfum au choix puis arrêter le batteur c est prêt <br /> <br />il y a plus qu' a dresser sur plaque et papier sulfuriser puis a placer au four a température entre 100 et 125 degré <br />le temps va varier en fonction de la grosseur des meringues pour une taille moyenne il faudra compter 3 heures minimum <br /> <br />voila bonne dégustation et encore désoler pour les défauts de la vidéo bise
