Oubliés foie gras, saumon, volaille et champagne. Bienvenue aux repas frais et légers. Caroline Dugal, chef au château Les Tourelles à la Baule a concocté un carpaccio aux Saint Jacques et légumes croquants. La recette en images. <br /> <br />Pour 4 personnes : <br /> <br />Les Saint- Jacques : <br /> <br />24 noix de Saint jacques <br />20 cl Huile d’olive de Kalamata <br />Fleur de sel de Guérande <br />Gingembre et uzu en poudre <br />1 botte de cive ou oignon nouveau <br /> <br /> <br /> <br />Les Pickles : <br /> <br />Mini betterave chiogga <br />Mini fenouil <br />Mini carottes <br />30 cl d’eau <br />200 gr de sucre <br />100 gr de vinaigre blanc <br /> <br />Le Décor : <br /> <br />Fleur de bourrache <br />Fleur de pensée <br />Radis multi couleurs <br />Chips de pomme de terre vitelotte
