Tradition oblige pour fêter la nouvelle année, le premier dimanche de janvier voit arriver les galettes des rois. Robin Dugal, chef pâtissier au château des Tourelles à la Baule, réalise une galette traditionnelle et en propose une version revisitée. La recette en images. <br /> <br />Pour 4 personnes : <br /> <br />1 kg de feuilletage acheté chez votre pâtissier <br /> <br />Préparer la crème pâtissière en mélangeant : <br /> <br />250 g de lait <br />45 g de jaunes <br />50 g de sucre <br />20 g de maizena <br />1 gousse de vanille <br />25 g de beurre demi sel <br /> <br />Réserver au frais. <br /> <br />Préparer la crème d’amandes en mélangeant : <br /> <br />50 g de beurre <br />50 g de sucre <br />50 g d’œuf <br />50 g d’amande <br />10 g de maizena <br /> <br />Une fois les deux crèmes faites, mélanger 100g de crème pâtissière avec 200g de crème d’amande pour obtenir la crème frangipane. <br />Etaler cette préparation entre deux pâtes feuilletées. Mettre au four à 180 degrés pendant 30 min.
