Voici la recette des cailles farcies au boudin blanc et foie gras, c'est un plat de fête, en cette fin d 'année, qui devrait en ravir plus d'un.<br /><br />Il n'y a rien de compliquer à faire, c'est à la portée de tout le monde, pour peu qu'on ai appris à desosser un volatile, (ce que je vous livre aussi dans la vidéo qui suit ^^)<br /><br />ces volailles sont accompagnées d'une écrasée de pomme de terre aux olives et citron, simplissime à faire, et réellement surprenante, et d'un chutney à la figue pour relever le tout d'un mélange sucré/salé/pimenté.<br /><br />ingrédients: <br /><br />pour les cailles:<br />6 a 8 cailles<br />4 blancs de poulet<br />200 gr de foie gras<br />2 boudin blancs<br />1 oeuf<br />30 cl de crème fraîche entière<br />2 cl de cognac<br />30 gr de raisin blond type smyrne<br /><br />pour l'écrasée de pomme de terre:<br />1.5 kg de pomme de terre à chait darineuse<br />10% du volume des pommes de terre en olive verte denoyautées<br />1 zeste de citron<br />1 jus de citron<br />100 gr de beurre<br />30 cl de crème fraîche liquide<br />sel et poivre<br /><br />pour le chuntney à la figue:<br />500 gr de figues sèches<br />100 ml de vinaigre de xérès<br />50 gr de sucre en poudre<br />10 gr de sel<br />piment d'espelette au goût<br />1 Càs d'huile d'olive<br /><br />pour le fond de rôti:<br />les carcasses des cailles<br />de l'eau à hauteur<br />1 pincée de marjolaine<br />1 pincée de sauge<br />1 pincée de basilic<br />1/2 Càc de fond de rôti en poudre<br />sel et poivre
