Die Kochtechnik von "water boiled beef" in der Szechuan-Küche ist eine der schärfsten. <br />Beim Zubereiten der würzige Suppe sollte sie erst zum Kochen gebracht werden, bevor <br />die Hauptbestandteile dazu gegeben werden. <br />Bei dem "water boiled beef" Gericht wird wiederholt eingetauchtes und gespültes <br />geschnittenes Fleisch in der Suppe gekocht. Diese scharfe Suppe hat eine würzige <br />Geschmackszutat wie Cayennepfeffer. <br />Es gibt auch ähnliche Gerichte wie "water boiled fish" und "water boiled cow <br />stomach". <br />Es wird erzählt, dass "water boiled beef" zum ersten Mal während den Jahren der <br />"Südlichen Song-Dynastie" erschien. Zu dieser Zeit gab es zwei alte Brunnen in der <br />Provinz Szechuan: den "Zi Liu" Brunnen und den "Gong" Brunnen. Beide <br />produzierten reichlich Salz. Beim Bohren nach Salz wurden Kühe als Antriebskraft für <br />die Technik verwendet. Und daher wurde eine große Menge von Kühen benötigt. Wenn <br />die Kühe alt wurden, schlachteten die Minenarbeiter die Kühe zum Essen. Weil der <br />Zugang zu Salz einfach war, schnitten die Minenarbeiter das Fleisch in dünne Scheiben <br />und kochten sie in Salzwasser. Da die Menschen aus Szechuan den scharfen Geschmack <br />liebten und die Zutaten örtlich und frisch zu bekommen waren, war das Gericht von <br />besonders großer Qualität und schmeckte hervorragend. <br />Nachdem das Fleisch in der scharfen Suppe gekocht wurde, war es frisch und zart. Es <br />war appetitanregend und eine gute Beilage zu gedünstetem Reis. Das Gericht wurde <br />sehr berühmt in der Provinz Szechuan.
