Les ingrédients <br /> <br />• 120 g de beurre <br />• 2 jaunes d’œufs <br />• le jus d’un demi citron <br />• quelques gouttes de vin blanc sec <br />• sel, poivre. <br /> <br />Les étapes <br /> <br />1 Faites fondre le beurre dans une casserole puis, pour le clarifier, faites-le chauffer et écumez la mousse. Vous obtenez ainsi un liquide jaune et transparent sans petit lait. <br />2 Mettez les jaunes d’œufs, le vin blanc, le jus de citron, du sel et du poivre dans un bol. <br />3 Battez le mélange au bain-marie jusqu'à ce que la masse devienne crémeuse. <br />4 Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre clarifié au mélange petit à petit. <br />5 Rectifiez l’assaisonnement avant de servir. <br /> <br />Le conseil <br /> <br />Attention à la température : votre sauce ne doit pas monter au delà de 70 °C pour ne pas que les jaunes d’œufs cuisent. Vous pouvez garder la sauce chaude au bain-marie.
