En 2012 Clément Brossault entreprend un tour de France à vélo sur la route des producteurs fromagers dont il rapporte l'idée d'ouvrir sa propre fromagerie parisienne. Il y défend avec passion les couleurs des producteurs locaux et les fromages au goût authentique. <br />La fromagerie Goncourt est lauréat du Prix de l’encouragement de l’’artisanat alimentaire de Paris remis par Olivia Polski, adjointe d'Anne Hidalgo, en charge du commerce. Ce prix vise à soutenir les artisans dans leurs premières années d'activité.
