Le layer cake ananas coco citron vert : <br />120g de sucre 1c. à café <br />4 oeufs <br />120g de farine <br />25g de beurre fondu <br />250g de mascarpone <br />60g de sucre glace <br />1 bocal d'ananas bio au jus d'ananas (380g) <br />1 c. à café de vanille en poudre <br />1 citron vert <br />4 c. à soupe de rhum <br />125g de noix de coco <br /> <br />PRÉPARATION : <br />Egouttez l’ananas et mixez-le grossièrement à l’aide d’un robot. <br />Mélangez le mascarpone et le sucre glace à l’aide du robot à petite vitesse, ajoutez l’ananas et la vanille. <br />Râpez le zeste du citron vert et réservez-le. Pressez son jus et ajoutez-le au jus d’ananas avec le rhum. <br />Préchauffez le four à th. 7/210°. <br />Sortez la lèchefrite du four et posez une feuille de papier sulfurisé dessus. <br />Séparez les jaunes d’œufs des blancs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la farine en remuant. <br />Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec la cuillère à café de sucre et mélangez-les délicatement en soulevant la préparation et en ajoutant le beurre fondu. <br />Etalez la pâte sur le papier sulfurisé à l’aide d’une spatule en formant un rectangle. <br />Faites cuire la base 8 mn, sortez le biscuit du four, posez-le avec le papier sulfurisé sur le plan de travail et couvrez-le d’un torchon humide. <br />Laissez reposer 10 mn, retirez le torchon. <br />Coupez le biscuit en quatre bandes égales. <br />Tapissez un moule à cake de film alimentaire, mettez une bande de biscuit au fond, imbibez-la de jus, étalez une couche d’ananas au mascarpone, saupoudrez de noix de coco, posez une autre bande de biscuit et ainsi de suite en terminant par la dernière bande de biscuit. <br />Rabattez le film en serrant un peu, posez un poids sur le biscuit (type brique de lait) et réservez au frais. <br />Démoulez le biscuit au moment de servir, saupoudrez de noix de coco et de zeste de citron.
