كاخيتي، شرق جورجيا، هي المنطقة الرئيسية لإنتاج النبيذ في البلد . وفقاً لعلماء الآثار، انه تقليد بدأ قبل 8000 سنة، الأمر الذي جعل منها مهداً لصناعة النبيذ . <br />أكثر من 100 صنف من الكروم زرعت في دير القديس جورج الافيردي منذ تأسيسه في القرن السادس. <br />ممارسة كانت من إختصاص القديسين .<br /><br /> الأب جيراسم ، يقول:<br />“هنا، صناعة النبيذ بدأت منذ تأسيس الدير. في جورجيا، النبيذ تقليد بكر له دور مهم في القداس المسيحي ، وحتى قبل المسيحية، في العصور القديمة، كان جزءً أساسيا من الحياة اليومية للسكان . <br />نبيذ كاخيتي في جورجيا فريد من نوعه. انه يخمر ويحفظ في الأواني الطينية الكبيرة. على الرغم من أنها ممتلئة، كانت تدفن تحت الأرض، القديسون وضعوا عليها علامات تشير الى القدسية. “<br /><br /> الدير بدأ يستخدم التقنيات الحديثة، لكنه إحتفظ ببعض الطرق التقايدية.<br /><br /> الأب جيراسم ، يقول: “تقليديا، العنب يُعصر بالإقدام في هذا الوعاء المصنوع من جذع شجرة. انه قديم جداً لكنه صالح للإستخدام .<br />الآن، اننا في قبو النبيذ حيث الصناعة التقليدية للنبيذ في كاخيتي. <br /> هنا، الأواني تدفن في الأرض، وتغطى بالحجارة المسطح
