Voici la recette bio de "Bœuf bourguignon de vache montbéliarde cuisson lente, écrasé de pommes de terre à l’ail des ours et au lait cru" présentée par Didier Thévenet, chef et directeur du restaurant municipal de Lons-le-Saulnier en Franche-Comté, dans l'émission « C à Vous » sur France 5 lors du Printemps BIO 2015. <br />* La création de ce module vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de communication mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne. <br /> <br />Ingrédients (pour 10 personnes) : Collier de Bœuf coupé en morceaux (2kg) - Carottes (200 g) - Oignons (200 g) - Laurier (1 feuille) - Thym (1 branche) - Gros sel - Poivre - Vin rouge - Farine beurre pour un roux (50 g de chaque) - Oignons grelot (60 g) <br />Lardinette de dinde (60 g) <br /> <br />Préparation de la recette <br />Mettre à cuire le vin et le brûler <br />Mettre dans une casserole le bœuf, la garniture aromatique et l’assaisonnement <br />Arroser de vin et compléter à l’eau <br />Mettre ensuite au four, température 80°C pendant 18 ou 19 heures selon l’état de la viande <br />Faire un roux brun <br />Glacer les oignons à brun <br />Faire revenir les lardons de dinde <br />Récupérer le fond de cuisson pour faire une sauce en liant avec le roux <br /> <br />Accompagné d’un écrasé de pomme de terre à l’ail des ours (100% bio) <br />Ingrédients (pour 10 personnes) : Pommes de terre à chair tendre (2,5 kg) - Laurier (1 feuille) - Thym (1 branche) - Gros sel - Poivre - Crème - Ail des ours <br /> <br />Préparation de la recette <br />Peler et mettre cuire les pommes de terre à l’anglaise <br />Diluer l’ail des ours dans la crème <br />Ecraser les pommes de terre et mélanger avec l’ail des ours <br />Garder au chaud jusqu’au dressage <br /> <br />Bon appétit !
