El cocinero que ha puesto el ‘verdor’ a Mónaco es Paolo Sari.<br /><br /> Este veneciano llegó al principado en 2012. Dos años más tarde, su restaurante bío obtenía su primera estrella Michelin.<br /><br /> Paolo Sari cree que en tres años los restaurantes de Mónaco se convertirán al bío. <br />Para poder poder ofrecer este tipo de productos, Paolo mobiliza a los pequeños productores en un perímetro de 200km.<br /><br /> Paolo Sari dice:<br />“El precio es bueno al final, es menor porque no hay intermediarios. El pequeño productor está contento porque gana más, yo estoy contento porque tengo un producto mejor y a veces lo pago a la mitad de lo que cuesta el producto convencional”.<br /><br /> Los productos son un equilibrio entre el mar y la tierra.<br /><br /> Además de las verduras, Paolo también cocina pescado y carnes blancas. <br />No cocina carne roja porque no hay vacas en la zona<br /><br /> Es lo que hace diferente su cocina, el frescor de sus ingredientes.<br /><br /> Paolo Sari comenta:<br />“Trabajo con productos que a las seis de la mañana están en la tierra,
