Recette pour 4 personnes <br /> <br />Ingrédients : <br /> <br />4 escalopes de 60 gr de foie gras <br />1 kg de carcasse de canard <br />½ bouteille de champagne <br />80 g de carottes <br />80g d’oignons <br />8 mini navets <br />4 mini poireaux <br />4 mini carottes <br />8 mini courgettes <br />8 mini betteraves <br /> <br />Concasser les carcasses en morceaux, les déposer dans un rondeau, mouiller avec de l’eau à mi-hauteur, porter à ébullition, écumer et ajouter les carottes, oignons et le champagne. <br />Cuire le consommé pendant 2 heures à frémissement. <br />Cuire les mini légumes à l’eau bouillante salée, saisir les escalopes dans une poêle bien chaude. Finir de les cuire dans le bouillon de champagne. <br />Disposer les mini légumes et l’escalope de foie gras dans une assiette. Détailler des copeaux de légumes par-dessus au dernier moment. <br />Ajouter le bouillon chaud au dernier moment, avant le service.
