Ingrédients pour 35 petites guimauves : 2 blancs d'œufs, 125 g de sucre semoule, 25 g de miel, 5 cl d'eau, 4 feuilles de gélatine de 2 g, arôme de son choix (violette, fraise...), 50 g de sucre glace, 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs <br /> <br />Matériel : 1 robot avec 1 fouet, 1 casserole, 1 bol rempli d'eau froide, 1 thermo-sonde, 1 passette <br /> <br />Difficulté : 2 <br /> <br />1. Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé) en vous aidant d'une thermo-sonde. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu. <br /> <br />2. Verser ce mélange en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange refroidisse. <br /> <br />3. Ajouter les gouttes d'arôme et/ou de colorant et battre à nouveau jusqu'à obtenir une belle meringue lisse. <br /> <br />4. Sur une feuille en silicone (ou une plaque antiadhésive), saupoudrer le mélange sucre glace/fécule. Étaler ensuite la pâte à guimauve ou coucher de petites guimauves de la forme de votre choix à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer ensuite les guimauves couchées avec le mélange sucre glace/fécule, puis laisser reposer. <br /> <br />5. Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace/fécule. Enrober les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l'excédent.
