Дені Локтьє, кореспондент euronews:<br /><br /> “Ця страва з копченого лосося – справжній делікатес. Складно повірити, але виготовлена вона з відходів виробництва за допомогою спеціальних бактерій!”<br /><br /> Фабрика Die Räucherei неподалік Гамбурґа випускає рибу та морські делікатеси вже майже 30 років. Усі філе оброблюють вручну, щоб надати їм стандартної форми та розміру. Побічна продукція – цілком їстівні й гарні обрізки – не виглядає привабливо для споживачів. В найкращому випадку, її можна продати за низькими цінами на виготовлення їжі для домашніх тварин.<br /><br /> Ганс-Йоахім Кункель, засновник та власник компанії Die Räucherei:<br /><br /> “Тут ось ми чистили вирощеного на норвезьких фермах лосося. І в нас залишилися ось ці маленькі шматочки й обрізки. Дотепер це було для нас проблемою, оскільки ми не могли продати їх за гарною ціною”.<br /><br /> Щоб знайти рішення, ця компанія приєдналася до Європейського дослідницького проекту, який винайшов спосіб виготовляти із рибних обрізків якісний продукт завдяки ферментації. Цей
