La recette de l'Axoa de veau proposée par le chef Henri Amestoy <br />Pour 4 personnes : <br />500 gr d’épaule de veau, 2 oignons fane soit 200 gr environ ,150 gr de poitrine de cochon séché ,80 gr de beurre, 200 gr environ de poivron vert ,200 gr environ de poivron rouge, 2 tomates, sel, piment d’Espelette, huile d’olive, 1 demie litre de jus de veau. <br />Tailler au couteau en petits dés l’épaule de veau puis avec la poitrine de cochon, tailler des lardons. <br />Emincer finement les oignons fane et l’aillet. <br />Enlever les graines des poivrons et les émincer en julienne. <br />Monder les tomates et les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les couper en petits cubes. <br />Dans une cocotte, faire revenir le veau et les lardons jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Assaisonner légèrement et retirer les morceaux de viande. <br />Dans la même cocotte, faire revenir les poivrons, aillet et oignons fane. Assaisonner. Rassembler la viande et les légumes. Mouiller avec le jus de veau et cuire à couvert très doucement pendant 40 minutes. <br />Ajouter les dés de tomates et cuire 15 minutes supplémentaires. Au dernier moment, assaisonner de piment d’Espelette et servir bien chaud.
