Уявіть, що Ви б могли відкрити для себе поєднання смаків та ароматів із моря, гір та джунглів. Саме це все містить перуанська кухня. Вона поєднує страви інків і доінкської доби з іспанським, італійським, африканським та азійським впливами. Перуанська кухня вважається однією з найрізноманітніших у світі. <br /><br /> <br /> <br /> Перуанська кухня<br /><br /> <br /> - Кухня Перу зазнала стрімкого розвитку в останні 15 років<br /> - Ліма — гастрономічна столиця Перу. У місті є чимало ресторанів латиноамериканського і світового рівнів<br /> - З річним обігом в 6 млрд євро у 2016 році, перуанська кухня приваблює гурманів звідусіль<br /> <br /> <br /> - 39% перуанців вважають свою кухню головною національною гордістю (Іпсос, Перу, 2014)<br /> <br /><br /> <br /> <br /><br /> У Лімі Ви можете знайти усе. Найвідоміші ресторани перуанської столиці входять до переліку найкращих у світових рейтингах. Саме тому Ліма манить вибагливих гурманів звідусіль.<br /><br /> До прикладу, Central Restaurante під проводом шеф-кухаря Вірхільйо Мартінеса Веліса, був внесений до списку топ-50 ресторанів світу у 2013 році. Мартінес Веліс зумів збагатити меню вишуканої кухні маловідомими інгредієнтами корінних народів. Його нові страви стають справжньою мандрівкою екосистемою Перу. <br /><br /> “Ми влаштували дегустацію, яку називаємо “висоти”. У ній кожен може скуштувати інгредієнти з різних висот Перу. Ви можете почати з глибин моря, перейти до вершин Анд та спуститися у долини Амазонки. І все це — зі стравами”, — наголошує сеньйор Вірхільйо.<br /><br /> Тут можна скуштувати десерт, який містить інгредієнти з моря та ціанобактерії, які ростуть в лагунах на висоті 3600 метрів. В іншому десерті поєднуються коріння і бульби, що ростуть високо в горах.<br /><br /> Суркільйо, один з головних ринків Ліми, пропонує всі місцеві кулінарні скарби, якими так багата перуанська кухня. Тут — 3800 видів бульб і 300 видів червоного перцю, не згадуючи вже про фрукти різних форм та забарвлень, усіляких смаків, які походять з усіх куточків країни. <br /><br /> Тихоокеанські рибні промисли Перу — одні з найбагатших у світі. У Меркадо-де-Чоррільйос ми бачили рибалок, які повертаються з крабами, кефалями і сардинами, які у підсумку потрапляють на місцевий ринок та на домашні столи. <br /><br /> Севіче — це фірмова страва Перу. Її пропонують визнані ресторани Перу, серед яких — Picanterіa, яку очолює шеф-кухар Ектор Соліс. Він зумів відкрити традиції північних регіонів для усіх гурманів. В його закладі можна скуштувати популярні на півночі Перу рис із качатиною і рагу з м‘ясом козеняти. Але родзинкою залишаються різноманітні види риб.<br /><br /> “Сьогодні ми отримали три види риб: жовтохвіст японський, різновид окуня кабрілла і кохінава з окунеподібних. У нас ніколи не буває однакової риби, оскільки ми співпрацюємо з відповідальними рибалками”, — розповідає сеньйор Соліс.<br /><br /> Риба, червоний перець та лимонний сік — це класичне севіче. Що простіше, то краще. Ектор також приготував “рибне судадо” — це риба, приготована у власному соці, а також “паріхуелу” — перуанський суп із риби та морепродуктів.<br /><br /> “Севіче має бути повністю сирим, але пом‘якшеним
