Десерт Анна Павлова. Видео <br /> <br />Ингредиенты: <br /> <br />Яичный белок 4 шт. <br />Сахар (песок) 200 г <br />Крахмал кукурузный 15 г <br />Лимонный сок 5 мл <br />Ванильный экстракт ½ ч.л. <br />Маскарпоне 250 г <br />Сливки 20-22% 80 мл <br />Сахарная пудра 50 г <br />Клубника 250 г <br />Голубика 250 г <br /> <br />Легендарный десерт, придуманный в Австралии в честь русской балерины Анны Павловой в 30х годах XX века. <br /> <br />Взбейте белки до мягких пиков в просторной емкости. Всыпьте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей. <br /> <br />Добавьте столовую ложку крахмала, лимонный сок и ванильный экстракт. Крахмал и лимонный сок нужны для получения пропеченной, но при этом мягкой меренги, которая к тому же хорошо режется. Взбивайте еще около минуты, чтобы получилась очень густая и устойчивая смесь. <br /> <br />На листе бумаги для выпечки начертите круг диаметром около 22 см (можно взять тарелку или крышку подходящего размера), переверните бумагу и выложите взбитые белки так, чтобы получилось что-то вроде тарелки с бортиками. <br /> <br />Поставьте в духовку, разогретую до 140 градусов и пеките час. Затем выключите нагрев и дайте меренге остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Для крема разомните ложкой сыр маскарпоне. Добавьте сливки и сахарную пудру, перемешайте. Осторожно взбейте миксером на самой низкой скорости или вручную. <br /> <br />Как только смесь перестанет быть комковатой, прекратите взбивание, иначе она расслоится на масло и сыворотку. Готовый крем держит форму, но при этом очень нежный. Держите его в холодильнике до момента использования. <br /> <br />Полностью остывшую меренгу перенесите на тарелку и заполните охлажденным кремом. Иногда большую корзинку трудно отделить от бумаги, тогда можно просто аккуратно обрезать бумагу вокруг. <br /> <br />Поверх крема выложите вымытые, высушенные и нарезанные ягоды. Подавать десерт лучше сразу, но несколько часов в холодильнике он точно переживет. <br /> <br />Приятного аппетита!
