Хорхе – один із 300 членів кавового кооперативу Huadquiña, розташованого в Андах на півдні Перу, неподалік від Мачу-Пікчу. Щодня від червня по жовтень він піднімається в гори, щоб збирати кавові боби. Дістатися туди дуже складно, оскільки його ділянка розташована на висоті від 1300 до 2400 метрів. У збиранні врожаю беруть участь члени родини та сусіди. Зерна кави збирають з кожної ділянки по черзі. Це справжня колективна праця.<br /><br /> Чесна торгівля<br /><br /> – Виробництво кави у Перу почалося ще у 18-му столітті. Різні сорти Типіки становлять загалом 60% експорту Перу.<br /> – У Перу працюють 110 тисяч виробників кави.<br /> – Близько 15–25% перуанських виробників кави входять до організацій, які співпрацюють з міжнародними торговельними мережами.<br /><br /> – Перу — третій найбільший виробник какао у Латинській Америці.<br /><br /> Хорхе Міная Хуаман, член кооперативу Huadquiña:<br /><br /> “Технічний відділ вчить нас, як досягти вищої ефективності під час збору врожаю, вчить нас також відбирати зерна, створювати розплідники, організовувати поля, обробляти їх та удобрювати”.<br /><br /> Кооператив тренує фермерів для покращення їхніх органічних кавових плантацій. Селян заохочують інвестувати частину виручки від справедливої торгівлі у сталі методи вирощування, наприклад, селективний збір та видалення старих рослин. В результаті якість кави помітно покращилась.<br /><br /> Кооператив купує або зерна кави “Pergamino”, або просто ягоди кавового дерева. “Pergamino” – це кавові зерна, висушені в їхній оболонці. Ягоди ж починають обробляти прямо у день доставки. М‘якоть видаляють, а зерна залишають на ферментацію упродовж 20 годин, потім їх миють і висушують.<br /><br /> Геберт Квіспе Паломіно, менеджер кооперативу Huadquiña:<br /><br /> “Отриманий нами продукт має стабільну якість. Ми намагаємось підтримувати наші стандарти. А з цінами ми працюємо за наступною схемою: платимо фермерам 80% авансу, а після продажу виручка перевищує очікування, і залишається не 20% різниці, а іноді 50 чи й 60%. Близько 80% нашої продукції йде на експорт до Великої Британії. Решту ми продаємо до США, Канади та Європи”.<br /><br /> Кооператив невтомно працював з моменту свого заснування 52 роки тому, щоб відкрити нові ринки для дрібних фермерів. Підвищення якості дало доступ до спеціальних ринків, які вимагають каву з винятковими якостями. Бенджамін приїхав сюди, щоб відібрати спеціальні сорти кави для приватної компанії.<br /><br /> Бенджамін Швайцер, оптовий покупець зеленої кави:<br /><br /> “Сорт “Типік” який можна знайти у цьому регіоні, є одним із найстаріших сортів кави. Але його важко знайти, оскільки він не має стійкості до певних хвороб, які шкодять плантаціям”.<br /><br /> Сорт “Типік” має квітковий аромат, ніжну структуру і лимонно-кислуватий присмак. Бенджамін оцінює каву за ароматом, кислотністю, солодкістю та іншими критеріями, які зроблять смак кави для споживача незабутнім.<br /><br /> Бенджамін Швайцер, оптовий покупець зеленої кави:<br /><br /> “Ми вирішуємо, яку каву продамо як особливу, і за неї платимо виробникові вищу ціну, і яку каву продаватимемо як звичайну. За правилами справедливої торгівлі
