おいしい知識「チャーハンと雑炊」・・竹内秀樹流浪のグルメ旅 <br /> <br />チャーハンをパラリと仕上げるには、炒める費やご飯をほぐしておくこと、具とご飯は別々に炒めてから合わせること、これがコツです。 <br /> <br />具を炒めた鍋はいったん洗い、あらためてから焼きをしてから、油を熱し、充分になじんだところに、ほぐしたご飯を入れて、しゃもじで切るように炒めます。それから、具をもどしてサッと炒め合わせます。 <br /> <br />ご飯が鍋にくっつきそうだからと、油を足したりしては油っぽくなるだけです。ご飯（４カップ）に油（大さじ３～４杯）が適量です。 <br />また、かたまってしまったご飯をほぐすとき、日本酒を杯に１～２杯ふりかけると調理は楽だし、風味もよくなります。 <br /> <br />雑炊をサラリと仕上げるコツは、材料にするごはんは炊き立て、冷やご飯、どちらでもサッと湯洗いしておくことと、絶対に雑炊は煮過ぎないのがコツです。 <br /> <br />味付けしただしに、ご飯と具を入れて、煮立ったら火を弱めます。４～５分で火を止め、すぐにいただきましょう。 <br /> <br />http://www.dailymotion.com/video/x51jwqu_%E7%AB%B9%E5%86%85%E7%A7%80%E6%A8%B9-ggc-%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88-%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%9E%E3%83%B3-%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AF-%E9%B6%B4%E8%A6%8B%E5%BA%97_lifestyle
