Facas que podem custar até 12 mil dólares. <br /> <br />Depois de 10 anos trabalhando em cozinhas profissionais, você pensaria que eu sabia o segredo de manter minhas facas afiadas. Mas, eu não. Depois de perceber que os outros chefs tinha o mesmo problema, eu vi uma oportunidade. A busca de aprender como afiar facas me consumia. Eu comprei um ingresso e viajei o país em busca de aprender a arte de afiar. Quando eu voltei a Seattle, comecei meu negócio de afiação na parte de trás de um velho caminhão de correio e dirigi de restaurante para restaurante. Eu pediria que me desse suas facas mais danificadas com a promessa "se eu não as tornar melhores do que novas, você não tem que pagar". Eu sempre fui pago e minha paixão nasceu. <br /> <br />Claro que para entender melhor como afiar, eu precisava entender como as facas são feitas. Em seguida, um anúncio para Bladesmith School abriu a porta para o próximo nível. Na aula, parecia que eu tinha recuado quase 2000 anos. O mundo primitivo de bater em aço quente e fazer ferramentas que ultrapassou qualquer facas que eu tinha afiado era fantástico. A arte de afiar facas já não era suficiente, eu tinha que fazê-los. E eu precisava fazer para o mundo que eu conhecia - cozinhas. <br /> <br />Isso foi em 1994. Desde então me tornei um dos 120 Master Bladesmiths nos EUA. Para ganhar este título da American Bladesmith Society, deve-se passar anos de estudo e, em seguida, passar um teste de mestre. O teste exigiu a construção de uma faca Bowie 10 "feita de 300 + camadas de aço.Esta uma faca tinha que cortar uma corda pendurada 1" em um balanço, cortar um dois por quatro duas vezes, raspar uma amostra de cabelo braço (Após os dois por quatro) e, finalmente, dobrar a lâmina em um ângulo de 90 graus sem a quebra da lâmina. Se você conseguir, então você submete cinco facas impecáveis (incluindo um punhal quillion do século 15, uma faca muito difícil de fazer) para um painel de juízes. <br /> <br />Nos calcanhares de passar meu teste de Bladesmith do mestre, um colega do mundo da comida pediu para fazer um perfil em mim para a revista de Saveur. Quando o artigo atingiu os estandes em março de 1998, fiquei chocado com a resposta. Este foi o início do que se tornou uma ordem de quase 4 anos atrás que durou quase 10 anos. Tenho devotado a minha vida à perseguição única de elaborar a faca de cozinha perfeita, e eu sou tão grato àqueles que apreciam o meu trabalho. <br /> <br />Hoje minhas facas são uma combinação de artesanato à moda antiga, arte e tecnologia moderna. Eles são feitos inteiramente na minha loja aqui nos EUA . <br /> <br />Bob Kramer
