Chaque mois, le format « Pile Poêle » met à l’honneur un chef et ses astuces. En mars, les chefs du restaurant italien "Mio Posto" à Paris (XIe) sont à l'honneur. Pour cette recette, apprenez à cuire et cuisiner du poulpe avec Roberto Castellano et préparer un cocktail qui l'accompagnera avec le barman Nicolas Battafarano. <br /> <br />>> Retrouvez toutes les recettes de chef sur Le Monde.fr : http://www.lemonde.fr/pile-poele/ <br /> <br />La recette (pour 4 personnes) : <br />- Un poulpe de 1kg <br />- 2 fenouils <br />- 8 petites pommes de terre <br />- huile d'olive <br />- citronnelle <br />- 1 citron <br />- 1 citron vert <br />- du gingembre <br /> <br />Préparation : <br />- Pour préparer le poulpe, le frapper pendant 4 à 5 min sur le plan de travail pour l'attendrir. <br />- Dans de l'eau bouillante, déposer 2 carottes coupées en deux et une branche de céleri. Ajouter le poulpe et faire cuire pendant 40 min. <br />- Une fois le poulpe cuit, le découper et le mettre à griller sur une plaque de cuisson. Un aller-retour suffira. <br />- Pendant ce temps, dresser l'assiette en disposant des morceaux de fenouils découpés en tranche et assaisonnés de vinaigrette ( huile d'olive, citronnelle, citron). <br />- Ajouter des demi pommes de terre cuites et dorées au four. <br />- Terminer en rappant du citron vert et du gingembre sur le dessus de l'assiette.
