Hoje é dia de temperar chocolates! Mas com o quê? Com temperatura mesmo, pois vamos cristalizá-los com o movimento! O resultado é surpreendente!<br /><br />Ingredientes:<br />300 g Chocolate branco picado ou em gotas<br />Corante para chocolate nas cores que você desejar! <br />* corante para chocolate é feito com manteiga de cacau, não é corante liquido para alimentos!<br /><br />TEMPERANDO O CHOCOLATE<br />Temperagem no mármore<br /> 1. Em banho-maria derreta o chocolate numa temperatura entre 40°C e 45°C.<br />2. Despeje o chocolate derretido sobre a superfície fria do mármore.<br />3. Mantenha o chocolate em movimento, mexendo continuamente com uma espátula e um raspador.<br />4. Continue fazendo isso até que comece a ficar mais espesso – isto que acontece é a cristalização. Você observará a formação de “picos” ao deixar o chocolate cair da espátula.<br />5. Devolva o chocolate pré-cristalizado para a tigela e use no que precisar.<br />Se for tingir o chocolate pode acrescentar o corante no momento do derretimento em banho-maria para que ele fique bem misturado no chocolate.<br />ARMAZENAMENTO E CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS DE CHOCOLATE:<br />Temperatura ideal de conservação: 17˚C a 21˚ C.<br />Evitar manter o chocolate refrigerado por um longo período de tempo pois além da umidade danificar sua estrutura e brilho, a sua gordura propicia grande absorção de aromas.<br />Procurar utilizar o chocolate até 6 meses após ter sido embalado, pois perde aromas.<br /><br /><br />___<br /><br />☀ INSCREVA-SE: http://bit.ly/Cenoritas ☀<br /><br />Vídeos novos toda segunda e quinta às 16h! Fique de olho!<br /><br />☀ Facebook: https://facebook.com/canalcenoritas ☀<br />☀ Instagram: https://instagram.com/cenoritas ☀<br /><br />Bem-vindos ao canal Cenoritas com Ivana e Sofia!<br />As chefinhas que participaram do MasterChef Junior se uniram para fazer o canal de culinária que tem tudo pra ser o mais divertido do Brasil. Mas não se engane! Pra elas, cozinha é coisa séria. Elas arrasam!
