L'Unité Mixte de Recherches Sciences Pour l'Œnologie (UMR SPO) conduit des recherches visant à mieux comprendre et maitriser les différentes étapes de la vinification, en particulier la fermentation alcoolique. Elle a développé, pour cela, des outils très originaux permettant à la fois de décrire très précisément le déroulement de la fermentation, grâce à un suivi en ligne du dégagement de CO2, et d’étudier de nouveaux modes de conduite. <br /> <br />Le dispositif, développé en interne, permet le suivi simultané de très nombreuses fermentations. Il est complété par une installation pilote à l’Unité expérimentale de Pech Rouge (Aude), constituée de 16 cuves de 100l. <br /> <br />Plusieurs installations industrielles, basées sur le même principe, ont été réalisées dans le cadre d’un partenariat industriel. <br /> <br />L'Unité Mixte de Recherches Sciences Pour l'Œnologie (UMR SPO) regroupe 75 chercheurs et enseignants-chercheurs de l'Inra, Montpellier SupAgro et Université Montpellier, ce qui en fait l'un des grands pôles internationaux de recherche pour la filière œnologique. <br /> <br />En savoir plus : http://www6.montpellier.inra.fr/spo/ <br /> <br />Réalisation COMUE LR-Universités <br />http://www.campusmag-lr.tv/
