Ingredientes:<br /><br />Aceite de oliva<br />2 papas medianas, peladas rebanadas con un ancho 1/8 de pulg.<br />½ taza de cebolla mediana<br />240 g espinacas picadas<br />3 aceitunas negras picadas<br />2 huevos<br />3 claras<br />1 taza de queso ricotta<br />1 cucharada de queso de cabra (desmoronado)<br />3 c albaca fresca<br />3 jitomates en rebanadas<br />1-1/2 c queso parmesano<br />1-1/2 c queso mozzarella<br /><br />Procedimiento:<br />1. Precaliente el horno a 350-f<br />2. Coloque aceite en aerosol a un molde de pie de 23 cm de diámetro<br />3. Ponga en el fondo del molde las rebanadas de papa y a los lados.<br />4. Hornee de 12 a 15 min.<br />5. Retire del horno y reserve.<br />6. Saltee las cebollas a fuego medio por uno 5 minutos; añada las espinacas y cocine por 2 a 3 min.<br />7. Retire del fuego.<br />8. Retire el excedo de líquido de las cebollas y espinacas. Agregue las aceitunas.<br />9. En un bowl bata los huevos y las claras, añada el queso ricotta y queso de cabra.<br />10. Añada la mitad de la albaca y reserve.<br />11. Vierta la mezcla de cebolla en el molde preparado con las papas cocidas.<br />12. Vierta la mezcla de huevos y luego las rebanadas de jitomate. Hornee de 20 a 25 minutos.<br />13. Espolvoree el queso y vuelva a meter por 5 minutos mas hasta que el queso se funda.<br />14. Retire del horno y deje reposar 5 min. corte en pie en 4 rebanadas y sirva inmediatamente.
