Обед безбрачия / Бигус / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / \r<br>Сочная жареная свинина с луком:\r<br>\r<br>репчатый лук 1 шт небольшой луковицы\r<br>свинина жирная 400 - 500 г свиной шеи\r<br>растительное масло\r<br>\r<br>Лук нарезать длинной соломкой.\r<br>\r<br>Свинину нарезать крупными кубиками (3х4 см), такой размер связан с удобством употребления мяса.\r<br>\r<br>Часто мы ставим на плиту сковородку мокрую.\r<br>Сначала надо дать сковороде просушиться - только потом наливать в неё масло, иначе масло будет брызгать.\r<br>Масло само не брызгает, а брызгает вода, потому что вода не смешивается с маслом, и нагревается, начинает закипать, и маленький шарик воды, находящийся внутри масла, превращается в пар, который резко вырывается из масла, при этом захватывает с собой капельки масла.\r<br>Стреляет не масло, а формально вода, но она несёт за собой масло.\r<br>Чтобы масло не брызгало, сковорода должна быть сухой перед тем, как налить в неё масло.\r<br>\r<br>В разогретое масло сначала отправляем лук.\r<br>Когда первым жарится лук, а потом к нему добавляется мясо, вещества, содержащиеся в луке, воздействуют на мясо так, что оно не теряет влагу - остаётся сочным.\r<br>\r<br>Когда лук прихватился - у него начала образовываться корочка, аккуратно выложить на лук мясо.\r<br>Мясо разровнять, чтобы оно лежало одним слоем на луке, но не перемешивать, пока внизу не образуется корочка.\r<br>\r<br>Затем кусочки мясо аккуратно перевернуть на другую сторону, чтобы с другой стороны образовалась корочка.\r<br>При таком способе обжаривания мяса, сок из него не выделяется - на сковороде нет жидкости, только масло.\r<br>Мясо хорошо запечатывается.\r<br>\r<br>Как только мясо перевернули на другую сторону, посыпьте его раздробленным чёрным перцем горошком.\r<br>\r<br>Когда мясо хорошо обжарено со всех сторон, полностью готово, можно его посолить.\r<br>\r<br>ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тушёная капуста с мясом и грибами (Бигус) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия \r<br>\r<br>Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале Еда ТВ, в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях холостяцкой кухни. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
