Ingrédients : <br />- 1 aubergine grillée (voir technique "griller des aubergines") <br />- 2 gousses d'ail <br />- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron <br />- sel et poivre <br />- 5 cl d'huile d'olive <br />- facultatif : cumin ou marjolaine <br /><br />Etapes clés : <br />Récupérer la chair de l'aubergine grillée à l'aide d'une cuillère. <br />Dégermer et hacher les gousses d'ail très finement. <br />Mélanger à la fouchette et ajouter de l'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise. <br />Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. <br />Ajouter éventuellement une pincée de cumin. <br /><br />Il se déguste tiède ou froid.
