Etapes clés : <br /><br />- tirer l’os de l’encornet <br />- éliminer le boyau en tirant <br />- ôter la pellicule de peau <br />- supprimer le bec en pressant la tête, couper la tête et les yeux <br />- rincer à l’eau claire <br />- récupérer la poche d’encre et l’utiliser par exemple pour colorer des pâtes... <br /><br />Idées de dégustation : faire sauter les têtes avec une persillade. Farcir les corps ou bien les couper en rondelles et les faire sauter. <br /><br />Nota bene : pour éviter qu’ils soient trop caoutchouteux, il est possible de les pocher 5 minutes à l’eau bouillante avant de les faire sauter.
