Etapes clés : <br /><br />- Mettre le boulgour à gonfler dans un bol d'eau <br />- Effeuiller les herbes et les hacher grossièrement <br />- Monder les tomates : inciser la peau en croix, plonger dans l'eau bouillante puis rafraîchir sous l'eau froide, la peau se décollera toute seule. Öter les pépins et couper la chair en dés <br />- Emincer l'oignon très finement <br />- Arroser de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. <br /><br />Le persil doit être bien brillant. <br /><br />Important : on compte 2/3 de persil plat pour 1/3 de menthe, c'est ce qui fait toute la différence. <br />Variante exotique : avec de la coriandre fraîche et du jus de citron vert. <br /><br />Pour les proportions, c'est la recette suivante : <br />Préparation : 25 mn <br />Cuisson : 0 <br /><br />Ingrédients (pour 5 personnes) : <br /><br />- 4 grosses tomates fermes <br />- 1 botte d'oignons verts <br />- 2 bottes de persil PLAT <br />- 1 botte de menthe fraîche <br />- 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé) <br />- 1 citron <br />- 3 cuillerées d'huile d'olive <br />- 2 pincées de sel <br /><br />Préparation : <br /><br />Avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 mn et laisser ramollir. <br />Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux si l'on préfère). <br />Répéter l'opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ. <br /><br />Mettre le tout dans un saladier. <br />Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier. <br />Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste. <br />Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. <br />L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive.
