2 découpes : <br /><br />1 – En tranches : <br /><br />Peler à l’économe et détailler de fines tranches jusqu’au noyau. Poser alors la manque sur le côté coupé et détailler à nouveau en tranches et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de chair autour du noyau <br /><br />2 – En Hérisson : <br /><br />Conserver la peau. <br />Couper la mangue de chaque côté du noyau en 2 tranches épaisses. <br /><br />Poser la tranche sur le plan de travail et inciser la chair jusque la peau du fruit sans la percer, horizontalement et verticalement. <br />Le quadrillage peut être plus ou moins fin en fonction de l’effet désiré. <br />Retourner la manque afin de laisser apparaître les « pics » du hérisson. <br /><br />Choisir une mangue mûre : souple au toucher et odeur légèrement citronnée
