Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном / Здоровая еда /\r<br>Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / \r<br>Полента - каша из кукурузной крупы / итальянская кухня /\r<br>Мамалыга - кукурузная каша / кавказская кухня /\r<br>У нас поленту называют мамалыгой.\r<br>\r<br>Кукурузная мука 250 гр.\r<br>Вода 1 л.\r<br>Соль\r<br>Сулугуни\r<br>\r<br>Полента вариться из очень мелкой кукурузной крупы или крупной муки - это нечто среднее между крупой и мукой /\r<br>Обычную крупу можно измельчить в кофемолке, такая крупа готовиться очень быстро в отличии от обычной /\r<br>Соотношение воды и кукурузной крупы 1:4, 1:5 по объему, сначала положить еще меньше крупы /\r<br>В кипящую подсоленную воду постепенно всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаткой /\r<br>Варить постоянно помешивая 20-30 минут /\r<br>Правильно мешать кашу и любой продукт ото дна, чтобы ложка обязательно проходила по дну, чтобы не дать каше пригореть /\r<br>Каша на глазах густеет, но кажется, что жиже, чем надо - и это правильно, если получается совсем жидко, можно еще добавить крупы, и она сварится вместе с той, которая варится чуть раньше. Но если сразу всыпать много крупы, будет очень тяжело исправлять. Каша увеличивается в объеме.\r<br>Через минут 15 постоянного помешивания, процесс загустевания приостановится, оставить кашу в теплом месте минут на 10-15, чтобы доходила.\r<br>\r<br>Вылажить кашу на тарелку.\r<br>Кусочки сулугуни в виде треугольничков втыкают в кашу, сыр плавится /\r<br>\r<br>В Италии поленту едят с сыром с голубой плесенью.\r<br>У нас полента, мамалыга подается в глубокой тарелке с сулугуни, с кусочками помидоров, с кусочками жареных грибов как самостоятельное блюдо, и как гарнир к тушеным блюдам в томатной базе, к чахохбили /\r<br>На кавказе мамалыгу едят, запивая молоком.\r<br>\r<br>Диетическая курица с помидорами и зеленью /\r<br>Диетическое нежирное блюдо, так как с курицы кожу снимают /\r<br>Здоровая еда, т.к. грузинская кухня способствует долголетию /\r<br>Курица в томатно-луковом соусе с зеленью и чесноком / кавказская кухня /\r<br>Чахохбили из курицы без кожи, в оригинале с курицы кожу не снимают /\r<br>Авторский Чахохбили /\r<br>\r<br>Чахохбили подают с кукурузной кашей - мамалыгой (полентой) /\r<br>Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /\r<br>Презентация блюда /\r<br>Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /\r<br>Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r<br>Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /\r<br>Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
