Обед безбрачия / Баклажаны с курицей / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / турецкая кухня / Кухня Турции /\r<br>Куриные окорочка томлёные в овощах по-турецки:\r<br>\r<br>лук репчатый красный (можно любой) 2 средних луковицы\r<br>растительное масло\r<br>куриные окорочка (голени) 4 шт\r<br>болгарский перец 1/2 шт\r<br>чеснок 2 зубчика\r<br>помидор 2 шт средних\r<br>перец чили (лучше зелёный) 1/2 шт\r<br>зира 1 щепотка\r<br>зелень укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука немного - по одной веточке\r<br>паприка (сладкий молотый перец) 1 щепоточка\r<br>\r<br>Это блюдо простое, его можно приготовить и на даче, где немного условий для готовки.\r<br>На него можно звать гостей.\r<br>Это летняя кулинарная симфония!\r<br>Это блюдо не тушёное - оно на гране между тушением и жаркой, когда соуса почти нет, а то что в сковородке всё равно сочное.\r<br>Курица не варится с овощами, а томиться вместе с ними почти без дополнительной жидкости.\r<br>Она всасывает в себя все соки, а овощи превращаются в густую замазку.\r<br>Такая консистенция блюд характерна для южных стран (Индия, Китай, Турция), где всё остро.\r<br>\r<br>Луковицы разрезать напополам вдоль.\r<br>Нарезать половинки тонкой соломкой ВДОЛЬ.\r<br>Отправить лук жариться.\r<br>\r<br>У куриных голеней срезать сустав для того, чтобы во время приготовления у окорочков кожа поднялась и косточка оголилась.\r<br>Окорочка становятся аккуратнее и красиво смотрятся.\r<br>\r<br>К слегка обжаренному луку отправить окорочка, уменьшить нагрев, и пусть всё жарится вместе.\r<br>\r<br>ВАЖНО: если вы хотите мясо тушить то, всегда сначала обжарить лук, а потом на него класть мясо.\r<br>В этом случае мясо не теряет сок, лук не даёт мясу терять влагу: на сковороде нет жидкости - только масло.\r<br>\r<br>Когда образуется корочка снизу, перевернуть окорочка на другую сторону и немного посолить.\r<br>Пусть курица томится на небольшом огне.\r<br>\r<br>Перец нарезать соломкой вдоль толщиной 2 мм.\r<br>Его лучше нарезать со стороны мякоти, а не со стороны кожицы - нож лучше работает.\r<br>\r<br>Когда окорочка обжарятся со всех сторон, отправить к ним перец, перемешать.\r<br>\r<br>Помидоры разрезать вдоль напополам, вырезать попки.\r<br>Половинки разрезать на 4 дольки, а эти дольки разрезать поперёк пополам.\r<br>Помидоры отправить в сковородку вслед за перцем.\r<br>Немного ещё раз посолить, перемешать и оставить томиться на маленьком огне.\r<br>Добавить немного (1/2 стакана) воды, которая быстро испарится, и овощи будут растушиваться и превращаться в густой соус.\r<br>\r<br>У зубчиков чеснока отрезать донце, затем раздавить их плоской стороной ножа, чтобы было легко их очистить.\r<br>Мелко нарубить чеснок.\r<br>Чеснок отправить в сковородку и перемешать.\r<br>\r<br>В Индии считают, что красный перец чили, в отличии от зелёного, не усваивается организмом.\r<br>Стручок перца разрезать напополам вдоль, удалить с�
