Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /\r<br>Как сделать котлеты сочными, мягкими и нежными:\r<br>\r<br>говядина постная 0,5 кг\r<br>свинина 0,5 кг\r<br>белый хлеб (лучше тостовый) тостового хлеба 15 ломтиков, 0,5 кг отжатого хлеба\r<br>лук 1 большая луковица\r<br>соль\r<br>черный перец молотый\r<br>вода\r<br>сухари панировочные\r<br>масло растительное\r<br>\r<br>1. Добавить в фарш много хлеба.\r<br>С хлеба срезать корки.\r<br>Хлеба надо класть в фарш много не для экономии, а для того, чтобы котлеты получились сочные, мягкие и нежные.\r<br>На 1 кг мяса надо 0,5 кг отжатого мокрого хлеба.\r<br>Хлеб залить водой. \r<br>Не надо никаких сухарей, тостовый хлеб размокает мгновенно - он очень пористый.\r<br>\r<br>2. Добавить в фарш воду.\r<br>Вода нужна в фарше - она придаст сочность.\r<br>\r<br>3. Фарш хорошо вымешать - отбить.\r<br>Все тщательно перемешать.\r<br>Чем дольше фарш перемешивать - отбивать, тем сочнее будут котлеты.\r<br>\r<br>4. Дать фаршу настояться - созреть и охладиться.\r<br>Хорошо выбитый фарш накрыть пергаментной бумагой и отправить в холодильник, чтобы он созрел и охладился, тогда он становится лучше.\r<br>\r<br>Чтобы фарш не заветривался, наклеить на него пергаментную бумагу.\r<br>\r<br>5. Котлеты панировать.\r<br>Панировочные сухари высыпать на доску.\r<br>Порцию фарша обвалять в сухарях, а затем придать ей форму котлеты.\r<br>\r<br>6. СЕКРЕТ: чтобы котлеты не разваливались при жарке, чтобы внутри не было полости, потому что, когда в котлете внутри полость, она может развалиться.\r<br>Формуя котлету в ладонях, удлинняя ее, один раз надо ее сдвинуть и прижать - убрать полость изнутри.\r<br>\r<br>7. Очень хорошо, если сформованные котлеты полежат перед жаркой, тогда они уплотняются, сухари впитают влагу, они лучше жарятся.\r<br>\r<br>8. Жарить в хорошо разогретом масле.\r<br>Выложить котлеты на разогретую сковородку с большим количеством масла движением от себя., чтобы масло брызгало не не вас, а в противоположную сторону.\r<br>\r<br>Смотрите также:\r<br>Мясные котлеты по-колхозному с чесночным соусом \r<br>Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям \r<br>Картофельное пюре \r<br>Пышные сочные котлеты без яиц и молока \r<br>Котлеты с чесночной подливкой \r<br>Как солить фарш \r<br>Как подавать картофельное пюре (сервировка) \r<br>Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке \r<br>Как правильно котлеты укладывать на сковородку \r<br>\r<br>\r<br>Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r<br>Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
