Обед безбрачия / Карп, фаршированный свининой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / \r<br>Карп фаршированный:\r<br>\r<br>карп не потрошёный длиной 50 см\r<br>имбирь длиной 5 - 6 см\r<br>чеснок 3 зубчика\r<br>жгучий перец 1/2 среднего стручка\r<br>репчатый лук 1/2 маленькой луковицы\r<br>жирная свинина 400 - 500 г\r<br>кальмар 1 тушка\r<br>соевый соус (внимание! заменит соль в блюде) 1 - 2 ч. ложки\r<br>кунжутное масло 1 - 2 ст. ложки\r<br>сахар 1 ч. ложка\r<br>\r<br>Очищенный корень имбиря нарезать вдоль на тонкие пластины (1 - 1,5 мм толщиной), пластинки, сложив друг на друга, нарезать на тоненькие спички - соломкой сечением 1 - 1,5 см; а эту соломку нарезать на маленькие кубики 1 - 1,5х1 - 1,5х1 - 1,5 мм.\r<br>\r<br>Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа: так они мгновенно очищаются и затем их удобно измельчать, потому что зубчики становятся плоскими.\r<br>Чеснок мелко нарубить.\r<br>\r<br>У жгучего перца удалить семена, разрезав его вдоль напополам и промыв в воде.\r<br>Перец нарезать вдоль тонкой соломкой (толщиной 1 - 1,5 мм), а соломку на кубики.\r<br>\r<br>Жирную свинину нарезать на маленькие кусочки (3х3 см) и отправить в блендер.\r<br>\r<br>Как очистить тушку кальмара смотрите в ролике Лёгкий способ очистки кальмаров мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон \r<br>\r<br>Затем вытащить из кальмара хитиновую пластиночку, нарезать его на мелкие кусочки и тоже отправить в блендер.\r<br>\r<br>Лук нарезать крупно и отправить в блендер вместе с перцем, имбирём и чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом.\r<br>Также добавить в блендер сахар, который поможет раскрыть вкусы и ароматы продуктов.\r<br>Всё это перебить блендером.\r<br>Фарш переложить в миску и оставить созревать на 20 - 30 минут.\r<br>\r<br>Карпа очистить от чешуи.\r<br>Потрошить рыбу для фарширования надо не через живот, а через спину остро наточенным ножом.\r<br>\r<br>Разрезать карпа с одной стороны вдоль спинного плавника, двигаясь вдоль рёберных костей, как бы снимая мякоть.\r<br>Затем перевернуть его на другую сторону и разрезать также с другой стороны спинного плавника.\r<br>\r<br>Теперь, двигаясь вдоль рёбер, полностью отделить мякоть от рёбер с одной и с другой стороны.\r<br>\r<br>Затем прорезать рёбра с обеих сторон.\r<br>Прорезать хребет в районе головы, выломать соединение хребта с головой - отделить хребет от головы.\r<br>Прорезать хребет в районе хвоста и вытащить хребет из рыбы.\r<br>\r<br>Теперь появился доступ к внутренностям, и удаляем кишки.\r<br>Также удалить оставшиеся части рёбер.\r<br>Карпа вымыть.\r<br>\r<br>С обеих сторон спинки надрезать кожу в 5 - 7 местах.\r<br>Прорезать только кожу - не надо глубоко врезаться.\r<br>Эти надрезы делаются для того, чтобы карпа не вело в духовке - белок кожи при запекании начинает стягиваться, и рыбу может покоробить.\r<br>\r<br>Салфетками удалить остатки крови внутри рыбы и посолить внутри.\r<br>\r<br>Противень застелить пергамен
