Обед безбрачия / Бефстроганов / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / \r<br>Бефстроганов:\r<br>\r<br>говядина вырезка 300 гр\r<br>лук 1 средняя луковица\r<br>растительное масло\r<br>сливочное масло 50 г\r<br>мука 2,5 ст.л.\r<br>молоко 200 мл\r<br>сметана 100 мл\r<br>соль 1 ч.л.\r<br>томатная паста 3 ч.л.\r<br>\r<br>Вырезка имеет форму длинной капли. Сверху у нее есть пленочка -соединительная ткань, которую надо удалить, потому что она будет делать мясо жестким.\r<br>Ножом подхватывать эту пленочку, и вытягивая ее рукой, срезать вдоль волокон, так, чтобы мясо не оставалось на пленке.\r<br>Нарезать мясо поперек волокон на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. А потом эти ломтики нарезать соломкой 0,5смх0,5см.\r<br>\r<br>В сильно нагретое масло в сковородке, в которой до этого жарился лук на соус, отправить мясо.\r<br>Пока мясо не поджарится с одной стороны, его не перемешивать, вообще до него не дотрагиваться. Так оно меньше потеряет, выпустит из себя сока.\r<br>В таком случае сок вообще не выделится, потому что \r<br>1) нагрев хороший\r<br>2) мясо правильно нарезано\r<br>3) его перемешали только тогда, когда оно поджарилось с одной стороны\r<br>\r<br>Когда мясо перемешано, посолить.\r<br>Говядину ни в коем случае нельзя пережаривать, поэтому это мясо готовится очень быстро, буквально несколько минут.\r<br>\r<br>Когда мясо готово, посыпать его свежераздробленным черным перцем горошком. Погреть еще минутку.\r<br>\r<br>Приготовить соус бешамель - описание в ролике Розовый соус Бешамель для Бефстроганов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / французская кухня \r<br>\r<br>Как правильно выбрать томатную пасту - описание в ролике Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы \r<br>\r<br>В сковородку добавить розовый молочно-томатно-луковый соус, перемешать.\r<br>Дать соусу закипеть вместе с мясом.\r<br>\r<br>Подача:\r<br>Блюдо подать в глубокой тарелке.\r<br>\r<br>Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале Еда ТВ, в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях холостяцкой кухни. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
