Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /\r<br>Как правильно жарить картошку (инструкция):\r<br>\r<br>картофель 6 средних картофелин\r<br>репчатый лук 1 крупная луковица\r<br>\r<br>Нарезаем картошку тонкими ломтиками.\r<br>\r<br>ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ - на холодной сковородке продукты начнут выделять сок, что очень плохо.\r<br>Сковороду надо разогреть вместе с маслом - именно масло должно быть горячее.\r<br>\r<br>Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять.\r<br>Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла.\r<br>На самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом.\r<br>\r<br>Нарезанную картошечку выложить на матерчатое полотенце либо на бумажное и запеленать, чтобы её обсушить - убрать воду.\r<br>Иначе вода, попав в сковородке с картошки на масло, начнёт кипеть и брызгать.\r<br>\r<br>Вторая причина, почему надо убрать воду из картошки, чтобы она не охлаждала сковородку.\r<br>Картошка, попадая в сковородку, должна схватываться корочкой. Этому мешает вода и невысокая температура - чем больше холодной воды на картошке, тем ниже упадет температура в сковородке.\r<br>Холодный продукт, попадая в сковородку, охлаждает её, поэтому корочка не образуется, и картошка уже не жариться, а тушиться.\r<br>\r<br>Бросать картошкуот себя, чтобы брызги не попадали на вас, а в противоположную сторону.\r<br>\r<br>Первое время нельзя трогать картошку, чтобы внизу образовалась корочка.\r<br>\r<br>Когда картошка схватилась, появилась румяная корочка, перемешиваем первый раз, используя две мешалки.\r<br>Теперь можно перемешивать её можно чаще, но с осторожностью, чтобы она не развалилась, потому что по мере готовности она станет мягкая и может сломаться.\r<br>Поэтому жарить надо на очень сильном огне до тех пор, пока вы не получите нужную вам золотистую корочку (поджарку).\r<br>\r<br>Когда получена необходимая поджарка выкладываем поверх картошки лук, и какое-то время не перемешиваем, чтобы лук обрабатывался паром, потому что картошка имеет влагу внутри, которая испаряется.\r<br>Под воздействием пара лук станет мягче, тогда перемешать его с картошкой.\r<br>\r<br>Когда лук поджарится до золотистой корочки, картошка готова.\r<br>Нагрев убрать, и ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ ПОСОЛИТЬ.\r<br>Раньше нельзя солить, потому что соль вытягивает из картошки влагу, и поджарки не будет, а получится тушеная картошка.\r<br>\r<br>Полностью рецепт блюда смотрите Жареная картошка с шампиньонами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон \r<br>\r<br>Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале Еда ТВ, в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях холостяцкой кухни. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-пова�
